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单项选择题
加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是（）。
A.有利于入味
B.增加吸水性
C.提高营养
D.便于成熟 -
单项选择题
颈部出骨时鱼骨和内脏应从（）部位取出。
A.尾部刀口处
B.颈部刀口处
C.嘴部
D.腮部 -
单项选择题
整鸡出骨的第一步骤是（）。
A.去翅骨
B.去颈骨
C.去腿骨
D.去背骨
