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单项选择题
加工鳜鱼鱼柳时，应将鱼头（）放平，用刀顺鱼鳍两侧将鱼脊背划开。
A.朝里
B.朝外
C.朝上
D.朝下 -
单项选择题
（）生长在温、热带海洋中，是体形最大的虾类。
A.龙虾
B.明虾
C.深海明虾
D.美洲白虾 -
单项选择题
制作胶冻类菜肴是利用了（）
A.蛋白质的凝胶作用
B.淀粉的糊化作用
C.果胶的凝结作用
D.蛋白质的水化作用
