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单项选择题
制作胶冻类菜肴是利用了（）
A.蛋白质的凝胶作用
B.淀粉的糊化作用
C.果胶的凝结作用
D.蛋白质的水化作用 -
单项选择题
下列那组配菜的形式符合西餐配菜使用的原则（）
A.煮土豆、煎薯饼、炒菠菜
B.炸薯条、煮豌豆、煮胡萝卜
C.炸薯条、烤土豆、黄油菜花
D.炒通心粉、黄油米饭 -
单项选择题
制作胶冻类菜肴的胶质主要成分是（）
A.琼脂
B.明胶
C.肉皮
D.果胶
