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单项选择题
（）生长在温、热带海洋中，是体形最大的虾类。
A.龙虾
B.明虾
C.深海明虾
D.美洲白虾 -
单项选择题
制作胶冻类菜肴是利用了（）
A.蛋白质的凝胶作用
B.淀粉的糊化作用
C.果胶的凝结作用
D.蛋白质的水化作用 -
单项选择题
下列那组配菜的形式符合西餐配菜使用的原则（）
A.煮土豆、煎薯饼、炒菠菜
B.炸薯条、煮豌豆、煮胡萝卜
C.炸薯条、烤土豆、黄油菜花
D.炒通心粉、黄油米饭
