多项选择题
在麦汁冷却以后的生产过程中，在工艺卫生方面，特别要注意（）。
A.设备、环境、操作实现无菌生产
B.加强微生物检查，及时找出污染源
C.对发生污染的半成品及时进行消毒处理
D.管道、容器的有效清洗灭菌
E.必要时停产清洗杀菌
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多项选择题
从食品安全的角度讲，啤酒酿造过程要避免的污染包括（）。
A.有害物质
B.有异味的口味物质
C.有害金属离子
D.致病菌 -
多项选择题
啤酒过滤的作用是（）。
A.除去酒中的悬浮物，改善啤酒外观，使啤酒澄清透明，富有光泽
B.除去或减少使啤酒出现混浊沉淀的物质（多酚物质和蛋白质等），提高啤酒的胶体稳定性（非生物稳定性）
C.除去酵母或细菌等微生物，提高啤酒的生物稳定性
D.除去啤酒中的双乙酰和乙醛等不良风味物质
E.除去啤酒中引起混浊的金属离子 -
多项选择题
对啤酒质量影响较大的污染生物通常为（）。
A.乳酸菌群
B.醋酸菌群
C.发酵单胞菌
D.肠杆菌
E.芽孢杆菌
