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多项选择题

从食品安全的角度讲,啤酒酿造过程要避免的污染包括()。

    A.有害物质
    B.有异味的口味物质
    C.有害金属离子
    D.致病菌

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  • 多项选择题
    啤酒过滤的作用是()。

    A.除去酒中的悬浮物,改善啤酒外观,使啤酒澄清透明,富有光泽
    B.除去或减少使啤酒出现混浊沉淀的物质(多酚物质和蛋白质等),提高啤酒的胶体稳定性(非生物稳定性)
    C.除去酵母或细菌等微生物,提高啤酒的生物稳定性
    D.除去啤酒中的双乙酰和乙醛等不良风味物质
    E.除去啤酒中引起混浊的金属离子

  • 多项选择题
    对啤酒质量影响较大的污染生物通常为()。

    A.乳酸菌群
    B.醋酸菌群
    C.发酵单胞菌
    D.肠杆菌
    E.芽孢杆菌

  • 多项选择题
    发酵车间管路布置时特别要注意的几个问题是()。

    A.操作简单,管道最短
    B.考虑微生物污染,清洗必须有效,不能有死角
    C.满足“无菌酿造”的要求
    D.保证“无氧酿造”的要求
    E.使酒液有一定流速,达到湍流状态

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