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单项选择题
原料调配不包括的内容是（）。
A.菜肴原料的组配
B.原料的复合造型
C.原料组合的调整
D.调料的选用 -
单项选择题
对于成年人来说，以下属于必需氨基酸的是（）。
A.组氨酸
B.谷氨酸
C.色氨酸
D.精氨酸 -
单项选择题
在刀法中，推切的应用范围是（）。
A.适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等
B.适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等
C.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等
D.适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
