相关考题
-
单项选择题
油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴（）的质地。
A.外脆里嫩
B.里外酥脆
C.滑爽软嫩
D.多种不同 -
单项选择题
火候运用与原料形态密切相关，（）的原料多采用小火长时间烹制。
A.牛肉类
B.整禽类
C.硬老类
D.整形大块 -
单项选择题
小火和微火，适用于较长时间烹制的菜肴，如（）类菜品等。
A.油炸
B.油爆
C.红炒
D.清炖
