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单项选择题
鲨鱼肉中含有的腥臭物质主要是（）
A.尿素
B.氨
C.谷氨酸
D.组氨酸 -
单项选择题
鲨鱼的鳍棘具有的基本性质是（）
A.冷冻之后变的柔软
B.水解之后变的柔软
C.鲜味物质非常丰富
D.不饱和脂肪酸非常丰富 -
单项选择题
（）是决定原料获取热量多少，变化程度大小的关键因素。
A.热媒温度
B.加热时间
C.热源火力
D.原料性状
