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单项选择题
冻肉是指在-23℃低温下冻结后，又在的低温下贮存一段时间的肉（）
A、-20℃
B、-18℃
C、-12℃
D、-8℃ -
单项选择题
微生物中的普遍存在于自然界中，有引起发酵的特性，它对原料的品质既有有利的一面，又有不利的一面（）
A、霉菌
B、细菌
C、醋酸菌
D、酵母菌 -
单项选择题
蛋糕面坯主要是利用制成的（）
A、蛋黄的发泡性能
B、蛋黄的乳化性能
C、蛋清的发泡性能
D、蛋清的乳化性能
