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单项选择题
微生物中的普遍存在于自然界中，有引起发酵的特性，它对原料的品质既有有利的一面，又有不利的一面（）
A、霉菌
B、细菌
C、醋酸菌
D、酵母菌 -
单项选择题
蛋糕面坯主要是利用制成的（）
A、蛋黄的发泡性能
B、蛋黄的乳化性能
C、蛋清的发泡性能
D、蛋清的乳化性能 -
单项选择题
猪油又称为大油，呈白色软膏状，味香，无杂质，含脂肪约（）
A、75%
B、80%
C、85%
D、99%
