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单项选择题
影响蔬菜质地老嫩的主要化学成分是（）。
A.果胶
B.纤维素
C.淀粉
D.蔗糖 -
单项选择题
以木薯、玉米淀粉为原料加工成的圆球状颗粒称为（）。
A.粉丝
B.粉皮
C.珍珠米
D.西米 -
单项选择题
制作豆腐羹、麻婆豆腐应该用（）。
A.北豆腐
B.老豆腐
C.南豆腐
D.冻豆腐
