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能够产生香麻味的主要物质是花椒素和辣椒素。 -
判断题
在制作高级基础清汤过程中，要采用大中火力进行加热保持汤汁液面翻滚浮动。 -
单项选择题
烹调方法数量最多，用途最广，冷菜、热菜皆可的是（）
A.油烹法
B.水烹法
C.有烹无调法
D.有调无烹法
