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问答题

简答题

面筋的形成过程。

    【参考答案】

    面粉加水和咸面团,面团在水中冲洗,淀粉可溶性蛋白质灰分等成分渐渐地离开而悬浮于水中,最后留下的一块具有粘性;弹性和延伸性......

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