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问答题

简答题

简述粮油原料中蛋白质的种类与特点?

    【参考答案】

    ①清蛋白:溶于纯水和中性盐的稀溶液,加热即凝固。
    ②球蛋白:不溶于水,溶于中性盐的稀溶液。
    ③胶蛋白......

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