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单项选择题
（）不是烹调过程中常见的传热方式。
A.传导
B.对流
C.对倒
D.热辐射 -
单项选择题
以下分类方法按热源所使用的燃料（能源）分类的是（）
A.明火炉具
B.小型炉具
C.大型炉具
D.以木炭为燃料的炉具 -
单项选择题
烹的作用不包括（）
A.确定口味
B.促进食物中的营养素被吸收
C.使食物中的香味透出
D.使各种原料单一的味混合成复合美味
