欢迎来到PP题库网 PP题库官网
logo
全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食品原料学

问答题

简答题

简述水产品在冻藏期间色泽变化?

    【参考答案】

    a,褐变:还原糖与氨化合物的氨基羰基发生的美拉德反应。如鳕鱼;
    b,酪氨基酸酶的氧化造成虾的黑变:虾类在冻结及......

    (↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)

    点击查看答案
    微信小程序免费搜题
    微信扫一扫,加关注免费搜题

    微信扫一扫,加关注免费搜题