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单项选择题
鱼类、牛羊肉的腥膻气味，在烹制时加料酒、醋等调料可去除，此为（）现象。
A、对比
B、消杀
C、转化
D、变味 -
单项选择题
制作清汤的火候要求是（）。
A、旺火烧开转入小火
B、旺火烧开转入中火
C、旺火烧开转中火，后小火
D、始终用小火 -
单项选择题
从本质上讲，乳白汤色的形成是（）结果。
A、明胶的水解
B、蛋白质变性
C、固醇磷脂作用
D、脂肪乳化
