相关考题
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多项选择题
冷盘几何造型作品有（）。
A.星形冷盘
B.盘形黄瓜
C.桥形方腿
D.七星彩盘
E.梅花冷盘
F.五角彩星 -
多项选择题
制清汤的过程中主要利用蛋白质及其颗粒的（）作用。
A.水解
B.水化
C.吸附
D.乳化
E.脂化
F.凝固 -
多项选择题
苏打浆适合用（）烹调原料。
A.质地较老
B.肌纤维含量较多
C.蔬菜
D.韧性较强
E.质地细嫩
F.肌纤维含量较少
