相关考题
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多项选择题
制清汤的过程中主要利用蛋白质及其颗粒的（）作用。
A.水解
B.水化
C.吸附
D.乳化
E.脂化
F.凝固 -
多项选择题
苏打浆适合用（）烹调原料。
A.质地较老
B.肌纤维含量较多
C.蔬菜
D.韧性较强
E.质地细嫩
F.肌纤维含量较少 -
多项选择题
配花色菜常用的手法有（）。
A.包制法
B.卷制法
C.平刀法
D.茸塑法
E.斜刀法
F.叠合法
