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单项选择题
顶汤用火原则应：大火烧开，（）煮制。
A.中火
B.大火
C.旺火
D.微火 -
单项选择题
刀工美化一般使用（）刀法。
A.直
B.平
C.斜
D.混合 -
单项选择题
刀工美化的操作要求之一是（）。
A.只能加工植物原料
B.刀距相等
C.细如毛发
D.保持外形完整
