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多项选择题
引起蛋类的变质的原因主要有（）蛋壳气孔及蛋内的酶。
A.储存阳光
B.储存温度
C.储存光度
D.储存亮度
E.储存湿度 -
多项选择题
蛋清的发泡性能可改变主坯的组织状态，提高成品的（），各式蛋糕都是利用这一性能。
A.疏松度
B.松脆度
C.松软性
D.柔软性
E.软硬度 -
多项选择题
油脂具有良好的乳化性，可使成品光滑，（），并有抗老化作用。
A.鲜艳
B.油亮
C.油润
D.色匀
E.色深
