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多项选择题
用油脂作为传热介质，可使成品达到香、脆、（）的效果。
A.软
B.酥
C.硬
D.松
E.糯 -
多项选择题
为防止蔗糖在保管中的吸湿溶化和干缩结块，蔗糖应在（）的环境中保存。
A.干燥
B.高温
C.通风
D.封闭
E.无异味 -
多项选择题
在发酵面团中，面粉在（）的作用下可转化成糖，这种转化糖的能力称为面粉的糖化力。
A.淀粉力
B.杂酶
C.蛋白酶
D.糖化酶
E.淀粉酶
