相关考题
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多项选择题
蛋清的发泡性能可改变主坯的组织状态，提高成品的（），各式蛋糕都是利用这一性能。
A.疏松度
B.松脆度
C.松软性
D.柔软性
E.软硬度 -
多项选择题
油脂具有良好的乳化性，可使成品光滑，（），并有抗老化作用。
A.鲜艳
B.油亮
C.油润
D.色匀
E.色深 -
多项选择题
用油脂作为传热介质，可使成品达到香、脆、（）的效果。
A.软
B.酥
C.硬
D.松
E.糯
