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单项选择题
制作炸丸子时，丸子挂糊通常采用（）
A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.水粉糊 -
单项选择题
以下哪种浆适合用于使原料在炒制过程中保持形状完整（）
A.全蛋浆
B.蛋清浆
C.水淀粉浆
D.蛋黄浆 -
单项选择题
挂糊上浆时，对于容易出水的原料，如冬瓜，挂糊前应（）
A.用盐腌制
B.用糖腌制
C.用醋腌制
D.用料酒腌制
