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单项选择题
在贮存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是（）
A.二氧化碳
B.脂肪
C.分解酶
D.水分 -
单项选择题
僵直的畜禽肌肉组织的基本特点是（）
A.酸碱度呈中性
B.保水性较差
C.容易加热成熟
D.肉质柔软芳香 -
单项选择题
导致动物肌肉组织僵直的主要原因是（）
A.因为动物死亡的时间较长
B.大量糖元分解成酸性物质
C.三磷酸腺苷物质的增多
D.温度逐步升高
