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单项选择题
腐败变质的鸡肉气味呈（）
A.组氨酸的气味
B.黄嘌呤的气味
C.三磷酸腺苷的气味
D.硫化氢的气味 -
单项选择题
在贮存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是（）
A.二氧化碳
B.脂肪
C.分解酶
D.水分 -
单项选择题
僵直的畜禽肌肉组织的基本特点是（）
A.酸碱度呈中性
B.保水性较差
C.容易加热成熟
D.肉质柔软芳香
