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单项选择题
能够达到清除遏制不良异味的方法选项是（）
A.烹调加热
B.利用香料
C.中和方法和利用溶解剂
D.以上三项均可 -
单项选择题
烹饪过程中的气味类别主要有（）
A.香气味和非香气味
B.主味和辅助味
C.麻、辣、酸和甜味型
D.基本味型和复合味型 -
单项选择题
呈献鲜味的主要物质有（）
A.甘油
B.醛类物质
C.氨基酸
D.糊精
