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单项选择题
水晶虾球中添加的肥膘应（）为主。
A.生肥膘
B.熟肥膘
C.半熟的肥膘
D.生、熟各半 -
单项选择题
芙蓉鱼片应在（）加入发蛋。
A.鱼肉上劲前
B.鱼肉上劲后
C.鱼肉静置后
D.鱼肉静置前 -
单项选择题
自然凝固是原料加热后形成的卤汁在（）下凝结而成的冻。
A.常温状态
B.低温状态
C.冷冻状态
D.保温状态
