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单项选择题
清汤制作过程中，汤色变乳白色是因为采用了（）。
A.旺火
B.微火
C.文火
D.温火 -
单项选择题
制清汤先用中、小火将水煮沸，再用（）加热。
A.急火
B.旺火
C.文火
D.微火 -
单项选择题
脆浆糊适用于质地（）的动植物性烹调原料。
A.较老
B.鲜嫩
C.松脆
D.酥烂
