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单项选择题
制清汤先用中、小火将水煮沸，再用（）加热。
A.急火
B.旺火
C.文火
D.微火 -
单项选择题
脆浆糊适用于质地（）的动植物性烹调原料。
A.较老
B.鲜嫩
C.松脆
D.酥烂 -
单项选择题
（）制作的菜肴，具有外脆内嫩，涨发饱满，色泽金黄。
A.水粉糊
B.蛋粉糊
C.脆浆糊
D.蛋清糊
