单项选择题
下列关于熊掌之前掌的叙述正确的是（）。
- A、前掌皮厚，侧面长，掌花不明显，质量软
B、前掌皮薄，侧面短，掌花明显，肉丰满，脂嫩鲜美，无骚膻气味，质量好
C、前掌皮厚，侧面短，掌花明显，肉丰满，无骚膻气味，质量好
D、前掌皮厚，侧面长，掌花明显，肉丰满，无骚膻气味，质好
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单项选择题
面团具有便于成型，增强粉料的特性，保证成品的质量，（）的作用。
A、丰富面点品种
B、便于消化
C、便于与菜肴搭配
D、便于食用 -
单项选择题
面团可分为水调面团，（），油酥面团，米粉面团和其他面团五类。
A、全蛋面团
B、膨松面团
C、杂粮粉面团
D、豆类面团 -
单项选择题
肉类中蛋白质含量约为（）
A、3%～5%
B、30%～50%
C、13%～15%
D、20%～30%
