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单项选择题
影响肝脏质地老嫩的主要因素是（）。
A.肝小叶膜的厚薄
B.肝小叶的疏密
C.肝小叶的大小
D.肝小叶的硬脆 -
单项选择题
烹饪加工的主要对象是（）。
A.骨骼肌
B.平滑肌
C.心肌
D.不随意肌 -
单项选择题
要烹制保色菜肴，不仅要求油温低，而且要（）。
A.鸡油
B.酱油
C.红油
D.色拉油
