单项选择题
餐饮行业中经常使用一些外形和质地与名贵原料相似的原料来替代和仿制一些菜品，如（）除了可以加工成“响皮”外，可作为鱼肚的替代原料。
A.干牛皮
B.干猪皮
C.干鱼皮
D.干鸡皮
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单项选择题
在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料，常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形肌层厚实发达、质地脆韧，俗称“（）”。
A.肚头
B.毛肚
C.千层肚
D.肚仁 -
单项选择题
动物的心脏一般呈现深红色，这是由于含有较多的（）。
A.血液
B.血红蛋白
C.肌红蛋白
D.血红素 -
单项选择题
动物的肾脏（腰子）在烹饪加工中，应注意去除有臊味的（），再选择适合的刀工进行处理。
A.皮质
B.髓质
C.血液
D.黏液
