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单项选择题
动物的肾脏（腰子）在烹饪加工中，应注意去除有臊味的（），再选择适合的刀工进行处理。
A.皮质
B.髓质
C.血液
D.黏液 -
单项选择题
适合各种味型烹调，被成为“百味肉”的动物性原料是（）。
A.兔肉
B.驴肉
C.猪肉
D.狗肉 -
单项选择题
（）肉色红润，肌纤维细腻柔软；脂肪白色，质地坚脆；风味鲜美，但膻味较浓。
A.猪肉
B.兔肉
C.牛肉
D.羊肉
