单项选择题
在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料，常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形肌层厚实发达、质地脆韧，俗称“（）”。
A.肚头
B.毛肚
C.千层肚
D.肚仁
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单项选择题
动物的心脏一般呈现深红色，这是由于含有较多的（）。
A.血液
B.血红蛋白
C.肌红蛋白
D.血红素 -
单项选择题
动物的肾脏（腰子）在烹饪加工中，应注意去除有臊味的（），再选择适合的刀工进行处理。
A.皮质
B.髓质
C.血液
D.黏液 -
单项选择题
适合各种味型烹调，被成为“百味肉”的动物性原料是（）。
A.兔肉
B.驴肉
C.猪肉
D.狗肉
