名词解释
淀粉的糊化和回生在粮食原料加工中有何实际意义？
【参考答案】
淀粉糊化破坏了淀粉分子间的氢键，使其内部的紧密结构被破坏，有利于对淀粉的分解和加工，另外，使得淀粉更加可口，更易消化和被......
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