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单项选择题
油酥面团主坯一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，第二类是（），第三类是酵面为皮。
A.水油蛋
B.水蛋面
C.油蛋面
D.糖蛋面 -
单项选择题
调制蛋泡面主坯时，抽打蛋液要先慢后快，始终朝一个方向不停地抽打，直至蛋液呈（），浓的组泡沫状，能立住筷子。
A.奶黄色
B.本色
C.黄色
D.乳白色 -
单项选择题
调制蛋泡面主坯时，抽打蛋液要（），始终朝一个方向不停地抽打，直至蛋液呈乳白色，稠浓的细泡沫状能立住筷子。
A.先快后慢
B.快慢适中
C.先慢后快
D.速度适中
