相关考题
-
单项选择题
水蛋面与黄油酥包起操开，层层间隔，叠制而成的（），在广式点心中用的较多。
A.擘酥
B.叠酥
C.大包酥
D.小包酥 -
单项选择题
油酥面团主坯一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，第二类是（），第三类是酵面为皮。
A.水油蛋
B.水蛋面
C.油蛋面
D.糖蛋面 -
单项选择题
调制蛋泡面主坯时，抽打蛋液要先慢后快，始终朝一个方向不停地抽打，直至蛋液呈（），浓的组泡沫状，能立住筷子。
A.奶黄色
B.本色
C.黄色
D.乳白色
