相关考题
-
单项选择题
（）的方法：去颈骨，去前肢骨，去躯干骨，去后肢骨，翻转鸭肉。
A.整料脱骨
B.整鸽脱骨
C.整鸭脱骨
D.整鱼脱骨 -
单项选择题
二汤可以利用制（）所剩原料，再加入一些碎肉、鸡骨、葱、姜、料酒，加清水再煮2~3小时，待汤呈浅白色即可。
A.滚烫
B.毛汤
C.高级白汤
D.素汤 -
单项选择题
（）多用鸡腿肉或猪里脊肉剁茸加清水而成，也可以用血水。
A.白臊子
B.肉末
C.红臊子
D.肉泥
