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单项选择题
整料脱骨的要求：剔骨时下刀的部位要准确，做到（）
A.皮肉相连
B.肉中无骨，骨中无肉
C.肌肉完整
D.骨头完整 -
单项选择题
（）的方法：去颈骨，去前肢骨，去躯干骨，去后肢骨，翻转鸭肉。
A.整料脱骨
B.整鸽脱骨
C.整鸭脱骨
D.整鱼脱骨 -
单项选择题
二汤可以利用制（）所剩原料，再加入一些碎肉、鸡骨、葱、姜、料酒，加清水再煮2~3小时，待汤呈浅白色即可。
A.滚烫
B.毛汤
C.高级白汤
D.素汤
