相关考题
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单项选择题
清酥类面胚成形时水面团和油面团（）不一致会导致成品层次被破坏。
A.发酵程度
B.软硬程度
C.大小长度
D.湿润程度 -
单项选择题
清酥类面胚成形时要求水面团和油面团（）一致。
A.发酵程度
B.醒发状态
C.长度大小
D.软硬程度 -
单项选择题
制作清酥面团工艺之一的（）制作后不需要使面团松弛。
A.油包水
B.水包面
C.油包面
D.水包油
