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单项选择题
对于以清淡口味为主的宴席菜肴组配，应（）
A.多使用重口味调料
B.减少油腻食材的使用
C.大量使用油炸食材
D.以肉类为主料 -
单项选择题
要将红薯切成薯条形状，红薯（）
A.应先去皮再切割
B.直接切割即可
C.要先煮熟再切割
D.先切成大块再切成条 -
单项选择题
切割鹅肝时，为了使鹅肝在烹饪时不易破碎，切割前应（）
A.冷冻片刻
B.用热水浸泡
C.用酒腌制
D.用淀粉包裹
