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单项选择题
炟制蔬菜时加入少许枧水或食用油，其主要作用是（）
A.增加风味
B.平衡营养
C.保持蔬菜的翠绿
D.调底味 -
单项选择题
（）不是烹调过程中常见的传热方式。
A.传导
B.对流
C.对倒
D.热辐射 -
单项选择题
以下分类方法按热源所使用的燃料（能源）分类的是（）
A.明火炉具
B.小型炉具
C.大型炉具
D.以木炭为燃料的炉具
