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单项选择题
面点中常用的凝胶剂是（）。
A.柠檬酸
B.琼脂
C.吉士粉
D.鲜乳 -
单项选择题
甜馅中水晶馅的主要原料为（）和糖。
A.虾仁
B.鸡丁
C.猪板油
D.冬瓜 -
单项选择题
在面点制作中（）具有防止上浆制品发砂的作用。
A.饴糖
B.冰糖
C.葡萄糖
D.淀粉糖浆
