相关考题
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多项选择题
禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的分别是蛋清和蛋黄的（）。
A.分散性
B.起泡性
C.凝固性
D.乳化性
E.溶解性 -
多项选择题
鉴别火腿的质量通常采用（）三步法。
A.看
B.闻
C.扦
D.斩
E.摸 -
多项选择题
蒜泥毛肚、“夫妻肺片”等菜肴是以肌层发达的（）为原料。
A.毛肚
B.千层肚
C.蜂窝肚
D.百叶肚
E.响肚
