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单项选择题
在贮存过程中引起肉类组织弹性消失的原因主要是（）
A.蛋白质的凝固
B.蛋白质的水解
C.蛋白质的互补
D.蛋白质的变性 -
判断题
中餐菜点的风味特点是具有色彩鲜明的地区性、民族性和家庭性。 -
判断题
中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。
