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单项选择题
鱿鱼的涨发过程中，碱水配比是5KG水煮开后加入（）火碱。
A.1700g
B.170g
C.17g
D.1.7g -
单项选择题
蹄筋的涨发方法可以采用（）和油发两种。
A.碱水发
B.水发
C.碱面发
D.混合发 -
单项选择题
整料脱骨的要求：剔骨时下刀的部位要准确，做到（）
A.皮肉相连
B.肉中无骨，骨中无肉
C.肌肉完整
D.骨头完整
