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单项选择题
蹄筋的涨发方法可以采用（）和油发两种。
A.碱水发
B.水发
C.碱面发
D.混合发 -
单项选择题
整料脱骨的要求：剔骨时下刀的部位要准确，做到（）
A.皮肉相连
B.肉中无骨，骨中无肉
C.肌肉完整
D.骨头完整 -
单项选择题
（）的方法：去颈骨，去前肢骨，去躯干骨，去后肢骨，翻转鸭肉。
A.整料脱骨
B.整鸽脱骨
C.整鸭脱骨
D.整鱼脱骨
