考题列表
- 问答题 如何调整牛乳成分加工成婴儿配方奶粉？
- 问答题 如何提高奶粉的速溶性能？
- 问答题 原料乳的验收和加工前要经过哪些处理？
- 问答题 大豆中蛋白质的特点，制成的大豆蛋白质有几类？
- 问答题 大豆中主要抗营养因子，如何消除其影响？
- 问答题 大豆中主要营养成分的分布，有何特征？
- 问答题 怎样对中性油进行干燥？
- 问答题 大豆低聚糖生产中温度对其生产有何影响？
- 填空题 大豆低聚糖由（）、（）。
- 问答题 影响大豆蛋白起泡性的因素有哪些？
- 问答题 大豆蛋白制品在食品加工中具有的调色作用表现在哪两个方面？
- 问答题 影响蛋白质变性的主要因素有哪些？
- 问答题 大豆组织蛋白有哪些常见的质量问题？
- 问答题 质量好的大豆分离蛋白产品有什么样的口感、味道？
- 问答题 质量好的大豆分离蛋白产品是什么颜色？
- 问答题 醇法生产大豆浓缩蛋白要注意哪些安全性质量控制？
- 问答题 酸法制取大豆浓缩蛋白时怎样控制洗涤条件？
- 问答题 酸法制取大豆浓缩蛋白酸浸处理时有哪些要注意的地方？
- 问答题 湿热浸提法和加热冷冻法生产大豆浓缩蛋白有何优缺点？
- 问答题 怎样评价质量好的大豆分离蛋白产品的功能性？
- 问答题 功能性大豆浓缩蛋白在食品中主要应用在哪些方面？
- 问答题 怎样对素制品进行良好的包装？
- 问答题 熏干产品熏不上色的原因是什么？
- 问答题 熏干怎样进行加工？
- 问答题 怎样对熏制豆制品进行熏制？
- 问答题 卤制豆制品产生风味不足的原因是什么？
- 问答题 卤制豆制品卤制过程有哪些要求？
- 问答题 豆腐（白）干生产过程中点浆时应注意哪些问题？
- 问答题 干豆腐生产过程中，怎样保证生产出质量好的产品？
- 问答题 豆乳生产中应怎样严格控制杀菌工艺？
- 问答题 豆乳产生异味与糊味的原因是什么？
- 问答题 豆乳发生褐变的原因是什么？
- 问答题 提高豆乳稳定性的方法有哪些？
- 问答题 怎样消除豆乳的豆腥味？
- 问答题 怎样对豆乳进行分离与脱臭？
- 问答题 豆乳生产过程中应该采取什么方法进行脱皮处理？
- 问答题 为何大豆发酵饮料有时会出现沉淀及分层现象？
- 问答题 大豆发酵饮料产品包装时为何有时会有胀袋或胀盖现象？
- 问答题 生产大豆发酵饮料过程中脂肪为什么有时会上浮？应该采取何种措施预防？
- 问答题 大豆发酵饮料生产中产酸过高或过低的原因有哪些？
